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常用有两种方法:萃取罐直接浸提或者逆流萃取

速溶茶风味与所提取成分有很大关系,但有些成分易于提取(如香气成分和鲜爽味成分),而有些成分则较难以提取。所以采用得当的提取方法,不仅可提高提取率,而且还能提高产品品质。

提取方法:以单桶间断提取法较好。提取时可将预先称好的茶叶倒入衬有布袋的提取桶内,加入一定比例的沸水,加盖浸提.

提取次数:如果用1:8的茶水比分2次提取,一次提取15min,二次为10min,则基本上能提净水浸出物。但由于原料老嫩不同,一次提取率各不相同,其规律是随原料嫩度下降,提取量相应提高。一般低档茶提取一次即可。

提取时间:一般提取时间与浸出量关系不明显,用碎片毛衣为原料,茶水比为1:12,浸提10min的浸出量为68.17%,浸提40min,浸出量为69.94%。由此可见,提取时间在达到一定的要求后,影响就不大了。相反,茶叶长时间处在水热闷状态下会造成提取液色泽泛黄、香味闷熟,成品品质不好。所以,提取时间以10~15min为宜。

速溶茶的过滤

分为粗过滤和精过滤

粗过滤用振动筛或者离心机或者板框过滤器 200目左右即可

加盖浸提10~15min后放液,待提取液基本滤尽后,连袋带渣移入干机内进行离心粗滤。提取时的茶水比在1:6~12较好。

精滤采用:陶瓷复合膜设备

速溶茶的净化

所谓净化就是除杂、除沉过程。在抽提液中常有少量茶叶碎片悬浮物,抽提液经冷却后又常有少量冷不溶性物质,这些物质要除去。目前,净化方法主要有两种:一种是采用物理方法,如离心、过滤等;另一种是化学方法,这主要是针对冷不溶性物质的沉淀部分经适当的化学处理,促使这部分物质转溶。

速溶茶的浓缩

浓缩采用:膜浓缩配合热浓缩

净化后的提取液都比较稀,因此要浓缩,将固形物提高到20%~40%左右。这样既提高了干燥效率,也有利于获得颗粒速溶茶。浓缩方法可采用真空浓缩、冷冻浓缩或加热浓缩等。

一般热浓缩,易更新换代茶香,茶汤易褐变。因此,近年来已着手研究应用常温膜浓缩技术,效果好,所谓膜浓缩,就是选择一事实上孔隙度的半透透性膜,只准许水分子透过,而茶叶干物质成分不能透过,这样把水分减少到一定程度,达到浓缩的目的。